お正月の黒豆の正体は？

お正月は黒豆を食べましたか。つやつや黒光りする黒豆は、「まめに働けますように」という願いが込められた縁起物です。
ここで、突然ですがクイズです。黒豆は、何の仲間でしょうか？
　――正解は、「大豆」です。
えっ！と思った人もいるかもしれませんね。
学校給食でよく出てきた大豆は、「黄色い大豆」だったと覚えている人が多いのではないでしょうか。
実は、おせち料理の黒豆は、黒い品種の大豆を甘く煮た料理なのです。
では、もう1問クイズです。
大豆は「豆類」に分類されますが、栄養計算に使う食品成分表では、「野菜類」に分類される大豆もあります。それは何でしょうか。
　――思いつきましたか。
そうです、「枝豆」です。枝豆は、大豆が完熟する前に収穫したものです。
日本食品標準成分表では、「第6群:野菜類」に分類されます。ほかにも、大豆はいろいろな姿に変わります。完熟した大豆を粉にした食品が「きなこ」で、これは豆類です。
完熟大豆を水に浸し、暗いところで1週間ほど育てると、「大豆もやし」になります。
「もやし」には、「大豆もやし」の他に、豆の種類が違う「緑豆もやし（りょくとうもやし）」、「ブラックマッペもやし」もあります。
それから、テイクアウト弁当などで時々見かける、黄色い大豆を甘く煮たおかずは、食品成分表では「ぶどう豆」として、第4群:豆類に載っています。
食事アセスメントでは、たんぱく質やビタミンの摂取量を計算しますが、食品群を正しく区別した重量（食品群別重量）の評価も重要です。
　管理栄養士の仕事では、食品の正体を見抜く力が欠かせません。 最近は、検索すれば、すぐにわかるのですが、自分の知識ボキャブラリーとして必要な時にすぐに使える知識も重要です。 ぜひ興味をもって、食品名のボキャブラリーを増やしていきましょう。
栄養疫学
健康科学部　栄養科学科
教授　今枝 奈保美