コロナ禍において、自宅で食事を摂る機会も多いと思います。手軽なラーメン、パンなどを食べる機会もあると思いますが、これらは、小麦粉を調理加工したものになります。ここにあげたもの以外にも、小麦を使ったものはたくさんあり、日常的に食べられています。
小麦粉は、でんぷんが多く含まれており、主食の食材としても用いられています。小麦は、外皮がたいため、粉にして主に用います。小麦粉に含まれるタンパク質の量により、強力粉、中力粉、薄力粉に分類することができます。
そこで、少しいつもより家に居る時間も多い今日この頃、乾麺を茹でて麺を食べるのではなく、粉から麺作りにチャレンジし、生活を楽しんでみませんか？
うどんは、中力粉を用いて作りますが、比較的簡単に作ることができます。作り方は簡単です。ボールに中力粉400ｇを入れ、食塩水（食塩20g、水300ｍＬ～）を入れ よくこねます。生地が耳たぶぐらいの柔らかさになるように水を加減します。30分程寝かしたのち、生地を四角形に伸ばし、折り曲げ、うち粉をして端から包丁で切ってうどんを作ります。
うどんを茹でたら、好みのつゆや具材で楽しんでみてはいかがでしょうか。
※打ち粉：生地どうしが付着するのを防ぐために用いる粉
※中力粉：強力粉と薄力粉1：1でも可能
調理学
健康科学部 栄養科学科
