甘酒は日本の伝統的な甘味飲料であり、｢飲む点滴｣や｢飲む美容液｣とも呼ばれています。甘酒は冬の寒い時期に身体を温める飲物というイメージがあります。しかし、江戸時代には夏バテ対策や滋養強壮に｢夏の栄養ドリンク｣として甘酒が飲まれており、俳句でも甘酒の季語は夏となっています。
米と米麹から作る甘酒では、麹菌の酵素によって米のデンプンやタンパク質が分解されるため、高カロリー輸液のようにブドウ糖やアミノ酸が豊富に含まれています。甘酒に含まれているオリゴ糖や食物繊維には腸内環境改善や免疫力を高める効果があり、甘酒には便通改善効果や大腸炎予防効果があることもわかってきました。また、糖質やタンパク質、脂質の代謝に関わるビタミンB群も甘酒には含まれており、疲労回復や美肌効果などが甘酒にはあります。最近、甘酒の飲用が長距離走選手におけるトレーニングによる疲労度の軽減に役立つことがわかり、機能性スポーツフードとしても甘酒は注目されています。
栄養豊富な甘酒で、夏の暑さで消耗した体力を回復してみませんか。微生物学
健康科学部 栄養科学科
