野菜から食べると痩せる!?

判定：ウソ

野菜を食べたすぐ後に、残りの料理を食べるような食べ方では、野菜を先に食べても痩せる効果は小さい。

選手を納得させる科学的解説：
野菜には食物繊維が豊富に含まれている。
食物繊維は食べ物が胃から小腸に送り出される時間を延長し、小腸での栄養素の消化・吸収をゆるやかにする働きがある。 そのため、白米やパンと一緒に野菜を摂ると血糖値の上昇がゆるやかになり、インシュリンの分泌もゆるやかになる。
インシュリンは、肝臓や脂肪組織でグルコースから脂肪の合成を促進するとともに、血液中の脂肪を脂肪組織に取り込ませる働きがあるため、インシュリンの分泌を低減させる食べ方は、太りにくい食べ方といえる。
なお、野菜を先に食べてから白米を食べると血糖値の上昇がゆるやかになるという報告もあるが、効果を得るためには白米を食べる10分から15分前にサラダなどの野菜を摂る必要がある。
会席料理やコース料理のように時間をかけて食事をする場合には、野菜を先に食べることは太りにくい食べ方となるが、定食や弁当を10分程度で食べる場合に付け合わせの野菜を先に食べても、痩せる効果は小さいと考えられる。

おすすめ指導例：
「野菜を先に食べることは、血糖値の上昇が緩やかになり、インシュリンの分泌を抑えることができるため、太りにくい食べ方になるのは確か。 でも、痩せる効果を最大限に得るためには、白米を食べる10分から15分前に野菜を摂る必要があるよ」